Bavarois aux amandes et à la vanille

Recouvrir une petite plaque d’une feuille de cuisson en silicone ou de papier parchemin.

Dans une casserole, à feu moyen-vif, faire cuire le sucre sans remuer pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’un caramel et une couleur brun pâle.

Ajouter les amandes et bien mélanger. Étaler aussitôt la préparation sur la plaque. Laisser refroidir.

Entre-temps, tapisser de papier parchemin le fond et les côtés d’un moule à charnière de 23 cm (9 po).

Dans un petit bol, mettre la gélatine et 60 ml (1/4 tasse) d’eau froide. Mélanger. Laisser reposer.

Dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen, mettre le lait et la vanille.

Mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol de taille moyenne. À l’aide d’un fouet, battre vigoureusement jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance crémeuse et une couleur jaune pâle.

Ajouter environ 125 ml (1/2 tasse) de lait chaud dans le mélange de jaune d’œufs et de sucre. Mélanger et transférer dans la casserole.

Ajouter la gélatine dans la casserole. Remuer jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Dès que la préparation fume, retirer du feu.

Répartir la préparation en parts égales dans deux récipients de taille moyenne. Ajouter le beurre d’amande dans l’un des deux récipients. Mélanger. Laisser refroidir.

Mettre les blancs d’œufs dans un bol de taille moyenne. À l’aide d’un batteur à main, battre en neige ferme.

Mettre la crème dans un autre bol de taille moyenne. À l’aide d’un batteur à main, fouetter jusqu’à ce qu’elle forme des pics.

Dans le récipient contenant la préparation de lait sans beurre d’amande, ajouter successivement la moitié des blancs d’œufs en neige et la moitié de la crème fouettée. À l’aide d’une spatule souple, incorporer ces ingrédients en repliant délicatement depuis le bord du récipient vers son centre.

De la même manière, dans l’autre récipient contenant la préparation de lait au beurre d’amande, incorporer le reste des blancs d’œufs et de la crème fouettée.

Étaler la moitié de la mousse sans beurre d’amande dans le moule à charnière. Placer les doigts de dame debout à la surface de la mousse, côte à côte, sur tout le long du pourtour du moule. Ajouter le reste de la mousse sans beurre d’amande. Réfrigérer pendant 40 minutes.

Étaler la mousse aux amandes sur l’autre mousse. Réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Briser la nougatine en petits morceaux. Parsemer le bavarois de morceaux. Démouler le bavarois sur une assiette de service.