Bûche glacée à la pistache et aux framboises

Placer le chocolat dans un bol. Dans une casserole, à feu moyen-vif, porter la crème à ébullition avec le zeste d’orange. Baisser le feu à doux et laisser frémir en remuant de temps à autre pendant 5 minutes. Retirer le zeste.

Verser immédiatement la crème sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes. Remuer doucement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, en prenant soin de ne pas incorporer d’air dans la ganache. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 heures ou toute une nuit.

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 175 °C [350 °F]. Beurrer une plaque de 46 cm x 33 cm (18 po x 13 po). Recouvrir la plaque de papier parchemin en laissant dépasser du papier des deux côtés les plus longs. Beurrer le papier parchemin.

Dans un petit bol, mélanger la farine avec la levure chimique et le sel.

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille à vitesse maximale pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange triple de volume et qu’il forme un ruban en retombant des fouets. En mélangeant à basse vitesse, ajouter l’huile. À l’aide d’une spatule ou d’un grand fouet, intégrer le mélange d’ingrédients secs à la préparation en pliant délicatement.

Verser la pâte sur la plaque et l’étendre uniformément. Faire cuire au four pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir pendant 5 minutes au maximum.

Placer sur le comptoir une feuille de papier parchemin plus grande que le gâteau. Saupoudrer d’une couche de sucre fine et uniforme, en prenant soin de bien couvrir toute la surface. D’un geste rapide, renverser la plaque sur le papier. Retirer délicatement la plaque et le papier qui la recouvrait. Rouler le gâteau avec le papier saupoudré de sucre, en partant de l’un de ses côtés les plus étroits. Envelopper d’un linge propre et humide, bien essoré. Laisser refroidir complètement à température ambiante pendant environ 45 minutes.

Entre-temps, placer la crème glacée au réfrigérateur pendant 30 minutes pour la ramollir.

Dérouler le gâteau. Étaler sans tarder la confiture sur toute la surface sauf 1,5 cm (5/8 po) sur les bords. Étaler sans tarder la crème glacée par-dessus la confiture. D’un geste assuré et continu, rouler fermement le gâteau sans le papier. Transférer dans un plat de service. Congeler pendant au moins 4 heures ou toute une nuit. (On peut se servir du linge humide pour envelopper la bûche et l’aider à garder sa forme au congélateur.)

À l’aide d’un batteur électrique, fouetter la ganache jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Glacer la bûche avec la ganache. Garnir de pistaches et de framboises fraîches.