Chantilly au chocolat blanc, salade de framboises à la vanille et à la fleur d’oranger

Mettre le chocolat blanc dans un bol de taille moyenne.

Dans une petite casserole, à feu moyen-vif, porter la crème à ébullition. Retirer du feu.

Verser la crème sur le chocolat. Laisser reposer pendant 30 secondes.

À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que le mélange soit complètement homogène.

Recouvrir de pellicule plastique en contact avec le liquide. Réfrigérer pendant au moins 8 heures.

Entre-temps, couper la demi-gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Avec le dos du couteau, racler les graines.

Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients du sirop et 125 ml (1/2 tasse) d’eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif.

Retirer du feu. Laisser infuser pendant 10 minutes.

Passer le sirop au tamis et verser dans un contenant hermétique. Réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi.

Mettre les framboises dans un bol. Arroser de quelques cuillerées de sirop. Mélanger délicatement de manière à bien les enrober.

Répartir les framboises dans quatre petits bols (ou quatre verres). Verser un peu de sirop dans chaque bol.

À l’aide d’un fouet, fouetter le mélange de crème et de chocolat blanc jusqu’à ce qu’il forme des pics mous — attention de ne pas trop fouetter, ce qui risque de rendre sa texture granuleuse.

Garnir chaque bol d’une bonne cuillerée de crème chantilly et servir.