Crème glacée au miel et à la cannelle

Dans une petite casserole, à feu moyen-vif, mettre le lait, la crème et la moitié du sucre (30 ml [2 c. à soupe]). Porter à ébullition en remuant souvent. Retirer du feu aussitôt que le mélange bout.

Dans une casserole de taille moyenne, hors du feu, mettre les jaunes d’œufs et l’autre moitié du sucre (30 ml [2 c. à soupe]). À l’aide d’un fouet, battre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. En continuant de battre le mélange de jaunes d’œufs, ajouter graduellement le mélange de lait et de crème.

Une fois les deux préparations bien incorporées, faire cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la préparation ait épaissi de manière à napper le dos d’une cuillère. Retirer du feu.

Dans une petite casserole, à feu doux, mettre le miel et la cannelle. Faire chauffer.

Entre-temps, mettre les blancs d’œufs dans un grand bol. À l’aide d’un batteur à main, battre les blancs d’œufs en neige.

En continuant de battre, verser graduellement le miel chaud sur les blancs d’œufs. Battre jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes.

À l’aide d’une spatule souple, incorporer les blancs d’œufs en neige à l’autre préparation.

Congeler à la sorbetière en suivant les indications du fabricant. (Autre option : Verser dans un contenant pouvant aller au congélateur. Mettre au congélateur pendant 3 heures ou jusqu’à ce que la préparation soit presque ferme sur les côtés et le dessous, mais encore liquide au centre. Transférer dans le récipient d’un mélangeur. Mélanger jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse. Remettre la crème glacée dans son contenant.)

Laisser au congélateur pendant au moins 4 heures.

Sortir du congélateur 5 minutes avant de servir.