Crème glacée aux cerises

Dans une petite casserole, à feu moyen-doux, mettre les cerises et 125 ml (1/2 tasse) de sucre. Faire cuire en remuant de temps à autre pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le liquide devienne un sirop épais. Retirer du feu. Laisser refroidir.

Entre-temps, dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen, verser la crème 15 %. Faire chauffer en remuant souvent jusqu’à ce qu’elle fume, en veillant à ne pas la laisser bouillir. Retirer du feu.

Dans un bol de taille moyenne, mettre les jaunes d’œufs, 160 ml (2/3 tasse) de sucre et l’extrait de vanille. À l’aide d’un fouet, battre jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance crémeuse et une couleur jaune pâle.

Verser environ 125 ml (1/2 tasse) de la crème chaude sur le mélange de jaunes d’œufs. Mélanger. Verser dans la casserole. À feu moyen, faire chauffer pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’un yogourt grec. Transvider dans un grand bol. Laisser refroidir pendant 20 minutes.

À l’aide d’une passoire, égoutter la préparation de cerises de manière à réserver le sirop et les cerises séparément.

Mettre la crème 35 % dans un bol de taille moyenne. À l’aide d’un batteur à main, fouetter jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous.

Ajouter la crème fouettée au mélange de jaunes d’œufs. Mélanger délicatement. Ajouter le sirop de cerise et mélanger.

Congeler à la sorbetière en suivant les indications du fabricant — ajouter les cerises à l’étape du processus pendant laquelle la préparation a la consistance d’une crème glacée molle. (Autre option : Verser la préparation dans un contenant pouvant aller au congélateur. Mettre au congélateur. Mélanger la préparation à l’aide d’une cuillère toutes les heures pendant 3 heures. Après la troisième heure, si la préparation a la consistance d’une crème glacée molle, ajouter les cerises avant de mélanger. Sinon, mélanger de nouveau après la quatrième heure et ajouter les cerises à ce moment.)

Laisser la crème glacée au congélateur pendant au moins 4 heures.

Retirer la crème glacée du congélateur 5 minutes avant de servir.