Gâteau au citron et à la ricotta

Dans une petite casserole, à feu moyen-vif, mettre 60 ml (1/4 tasse) d’eau, le miel, le zeste de citron et le jus. Porter à ébullition.

Baisser aussitôt le feu à moyen. Mettre les rondelles de citron dans le sirop. Laisser frémir pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le sirop ait épaissi légèrement. Retirer du feu aussitôt.

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

Beurrer la paroi d’un moule à charnière antiadhésif de 23 cm (9 po) de diamètre. Découper un rond de papier parchemin de la taille du fond du moule. Placer le rond au fond du moule.

Mettre les 4 blancs d’œufs dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet à fils. Battre à vitesse élevée pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils forment des pics bien fermes (on peut aussi utiliser un batteur à main, si désiré). Transférer dans un autre bol.

Dans le bol du batteur sur socle, mettre le beurre et le miel. Battre à vitesse élevée pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait pâli (on peut aussi utiliser un batteur à main, si désiré).

Dans le bol du batteur sur socle, ajouter la ricotta, le zeste de citron et le jus. Battre pendant 1 minute.

Ajouter au mélange les jaunes d’œufs et l’œuf entier. Battre jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés au mélange.

Ajouter au mélange la poudre d’amande, la semoule de maïs, les graines de pavot et la poudre à pâte. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

À l’aide d’une spatule souple, incorporer les blancs d’œufs au mélange en repliant délicatement depuis le bord du bol vers son centre jusqu’à ce que la texture soit homogène.

À l’aide d’un pinceau, badigeonner le papier parchemin au fond du moule d’environ 30 ml (2 c. à soupe) du sirop de citron. Disposer les tranches de citron sur toute la surface en évitant qu’elles se chevauchent.

Verser doucement le mélange sur les tranches de citron. Lisser la surface à l’aide de la spatule.

Faire cuire au centre du four pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre et sec. Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 1 heure 30 minutes.

Ouvrir la charnière du moule. À l’aide d’un couteau, détacher le gâteau de la paroi et retirer la paroi. Placer un plat à gâteau à l’envers sur le gâteau. Retourner le gâteau et l’assiette ensemble d’un geste rapide. Retirer le fond du moule et le papier parchemin.

Verser doucement le tiers du sirop sur toute la surface du gâteau. Étaler le sirop à l’aide d’un pinceau. Laisser reposer pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que tout le sirop ait été absorbé. Répéter l’opération avec la moitié du sirop restant. Une fois ce sirop absorbé, ajouter peu à peu le reste du sirop — si le gâteau n’absorbe pas le sirop en deux minutes, cesser d’en ajouter.