Gâteau aux bleuets et à la ricotta

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Beurrer la paroi d’un moule à charnière antiadhésif de 23 cm (9 po) de diamètre. Découper un rond de papier parchemin de la taille du fond du moule. Mettre le rond au fond du moule.

Mettre les bleuets congelés dans une passoire. Rincer à l’eau courante chaude pendant quelques secondes. Laisser égoutter.

Dans un bol de taille moyenne, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Mélanger.

Dans le bol d’un batteur sur socle muni de son fouet à fils, mettre le beurre et le sucre. (On peut utiliser plutôt un grand bol et un batteur à main, si désiré.) Battre à vitesse élevée pendant 2 minutes. Ajouter les œufs et l’extrait de vanille. Battre pendant 1 minute. Ajouter la ricotta et, si désiré, le zeste de citron. Battre pendant 1 minute.

Ajouter le mélange d’ingrédients secs au mélange d’ingrédients humides. Battre à basse vitesse pendant 5 secondes. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Retirer le bol de son socle. Ajouter les bleuets. À l’aide d’une spatule souple, replier délicatement la pâte depuis le bord du bol vers son centre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Verser le mélange dans le moule. Lisser sa surface. Faire cuire au centre du four pendant 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le centre du gâteau soit bien pris et que le dessus soit doré. Mettre le moule sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir pendant 1 heure.

Ouvrir la charnière du moule. Passer la lame d’un couteau autour du gâteau de manière à la détacher de la paroi du moule. Retirer la paroi. Placer une assiette à l’envers sur le gâteau. Retourner le gâteau et l’assiette ensemble d’un geste rapide. Retirer le fond du moule et le papier parchemin. Retourner le gâteau de la même manière sur un plat de service.