Gâteau de semoule de blé à la liqueur de fruit de la passion, nuage de chocolat de Tanzanie et crémeux au caramel

Préchauffer le four à 180 ℃ (356 ℉).

Dans un bol, verser la semoule, le sucre et la levure. Mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter le yogourt. Bien mélanger à l’aide d’une spatule.

Incorporer les œufs. Ajouter le beurre fondu. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Dans un moule carré chemisé d’un papier parchemin, verser la préparation. Bien tasser la pâte, lisser à l’aide d’une spatule jusque dans les coins.

À l’aide d’un couteau, entailler la pâte pour former des carrés de 5 cm.

Faire cuire 35 minutes.

Dans une casserole, à feu vif, porter à ébullition l’eau, le sucre, le zeste et le jus de lime.

Dès les premiers bouillons, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter 10 minutes.

Retirer le sirop du feu et laisser refroidir.

Une fois que le sirop est froid, ajouter la liqueur de fruit de la passion. Bien mélanger.

À sa sortie du four, sans le démouler, arroser le gâteau de sirop en le répartissant sur toute sa surface.

Laisser le gâteau refroidir complètement avant de le servir.

Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat. Ajouter la crème. Bien mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.

Retirer du feu. Ajouter le mascarpone, bien mélanger. Recouvrir d’une pellicule de plastique et laisser refroidir.

Verser la préparation dans un siphon, insérer une cartouche de gaz et bien agiter. Réserver au réfrigérateur.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Ajouter le sucre. Dès que la préparation se colore, retirer du feu et incorporer la crème peu à peu, sans cesser de mélanger, jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.

Laisser refroidir à température ambiante.

Dans des assiettes creuses, déposer une cuillère à soupe de crémeux au caramel, recouvrir d’une part de gâteau et napper d’un nuage de chocolat.