Gâteau moelleux aux cerises et cheddar fort d’ici

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Graisser et fariner un moule à charnière de 23 cm (9 1/8 pouces).

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporer le lait et le vin en remuant. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs avec le fromage. Faire un puits au centre et y verser les liquides. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Monter les blancs en neige ferme et ajouter à la pâte en pliant.

Étendre les 2/3 de la pâte dans le moule, garnir avec les cerises dénoyautées et couvrir avec le reste de la pâte. Mélanger la cannelle et le sucre et saupoudrer le dessus du gâteau.

Cuire au centre du four à 175 °C (350 °F) de 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Démouler une fois tiédi et servir tel quel ou avec de la crème glacée ou un sorbet.