Gâteau tres leches

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

Beurrer deux moules à gâteau ronds de 23 cm (9 po) de diamètre. Placer un rond de papier parchemin au fond de chaque moule.

Dans un bol de taille moyenne, tamiser la farine, la levure chimique et le sel. Mélanger.

Dans le bol d’un batteur sur socle (ou dans un grand bol, à l’aide d’un batteur à main), mettre les œufs et le sucre. Battre à haute vitesse pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit jaune pâle et très aéré – il devrait avoir au moins triplé de volume.

Dans une petite casserole, mettre le lait, le beurre et l’extrait de vanille. À feu moyen-vif, faire chauffer en remuant constamment jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le lait soit bien chaud, mais pas bouillant.

En fouettant le mélange d’œufs à vitesse moyenne, verser le lait en filet. En fouettant à basse vitesse, ajouter la moitié de la farine. Dès qu’elle est incorporée, cesser de fouetter et racler le bol à l’aide d’une spatule souple. Ajouter le reste de la farine et fouetter. Racler le bol etmélanger, en veillant à cesser aussitôt que la farine est incorporée.

Répartir également la pâte à gâteau dans les moules. Faire cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre.

Laisser les gâteaux refroidir pendant 15 minutes. Démouler sur deux assiettes et retirer le papier parchemin.

Dans un grand bol, mettre le lait concentré sucré, le lait concentré non sucré et la cannelle. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.

À l’aide d’un couteau à pain, couper les gâteaux en deux à l’horizontale. Retirer et réserver l’étage supérieur de l’un des gâteaux.

Arroser lentement l’étage inférieur de ce gâteau de 80 ml (1/3 tasse) du mélange de laits, en prenant soin d’aller jusqu’au bord. Placer un autre étage de gâteau dessus et l’arroser de la même quantité du mélange de laits. Ajouter successivement les deux autres étages par-dessus en les arrosant de la même façon.

Bien recouvrir de pellicule plastique le dessus et les côtés du gâteau. Réfrigérer pendant au moins une heure.

Dans le bol, ajouter la crème au reste du mélange de laits. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter jusqu’à ce que le mélange forme des pics mous.

Servir le gâteau et garnir chaque portion d’une cuillerée de crème fouettée. Saupoudrer d’un peu de cannelle, si désiré.