Mousse aux pêches et coulis de framboises

Battre au malaxeur le jaune d’œuf et le sucre.

Verser dans la partie supérieure d’un bain-marie et ajouter le lait chaud graduellement.

Cuire à feu doux tout en continuant de battre 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Retirer du feu.

Faire gonfler la gélatine dans 60 ml (1/4 tasse) d’eau froide 2 minutes.

Ajouter la gélatine à la préparation à base de lait et brasser pour bien la dissoudre.

Égoutter les pêches, les verser dans la jarre du mélangeur et réduire en purée.

Ajouter au mélange de lait. Refroidir à la température de la pièce et ajouter l’essence d’amande.

Fouetter la crème et l’incorporer à la préparation.

Verser dans 8 ramequins et refroidir au moins 2 heures avant de servir.

Démouler et servir avec le coulis de framboises.

Verser les ingrédients dans la jarre du mélangeur et réduire en purée.