Parfait glacé au café et au chocolat

Verser 60 ml (1/4 tasse) d’eau froide dans un petit bol. Saupoudrer la gélatine sur l’eau.

Dans une petite casserole, à feu moyen-vif, mettre la crème et la moitié du sucre. Porter à ébullition.

Entre-temps, dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les jaunes d’œufs et le reste du sucre.

Lorsque la crème bout, retirer du feu. Ajouter les grains de café. Laisser infuser pendant 5 minutes. Passer la crème infusée au tamis fin. Jeter les grains de café.

Remettre la crème dans la casserole à feu moyen-vif. Porter à ébullition. Retirer du feu aussitôt.

En remuant les jaunes d’œufs à l’aide de fouet, ajouter la crème petit à petit.

Verser le mélange dans la casserole. À feu moyen-doux, en remuant à l’aide d’une spatule souple, ajouter le chocolat. Faire cuire la préparation en remuant constamment pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère. Retirer du feu.

Verser dans un bol de taille moyenne. Poser dans un grand bol contenant des glaçons. Remuer la préparation jusqu’à ce qu’elle soit bien froide et qu’elle commence à figer.

À l’aide d’un batteur à main, fouetter la préparation jusqu’à ce qu’elle double de volume. Ajouter la gélatine. Bien mélanger à l’aide de la spatule souple.

Répartir la préparation dans six petits moules en silicone. Mettre au congélateur pendant au moins 8 heures.

Au moment de servir, démouler sur des assiettes à dessert.