Biscuits façon chocolat chaud à la guimauve

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Recouvrir une plaque d’une feuille de cuisson en silicone (ou de papier parchemin).

Dans un grand bol, mettre le beurre, le sucre, et la cassonade. À l’aide d’un batteur à main (voir Notes), battre à vitesse moyenne pendant 3 minutes. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille. Bien mélanger.

Dans un petit bol, mettre la farine, le cacao, le mélange à chocolat chaud, le sel et le bicarbonate de soude. Mélanger à l’aide d’un fouet.

Ajouter le mélange d’ingrédients secs au mélange d’ingrédients humides. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le mélange forme une pâte homogène.

Avec les mains, façonner 20 boules de pâte d’environ 20 ml (1 1/3 c. à soupe) chacune. Déposer les boules sur la plaque en laissant autant d’espace que possible entre elles. Faire cuire au centre du four pendant 10 minutes.

Mettre une demi-guimauve à plat au centre de chaque biscuit et presser légèrement de manière à ce que la guimauve s’enfonce dans le biscuit. Poursuivre la cuisson au four pendant 2 minutes.

Entre-temps, mettre une grille de refroidissement sur une plaque.

Avec le dos d’une cuillère, presser encore un peu sur les guimauves. Laisser reposer pendant 10 minutes.

À l’aide d’une spatule, transférer les biscuits sur la grille de refroidissement. Laisser refroidir pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis.

Dans une casserole de taille moyenne, verser 5 cm (2 po) d’eau. À feu moyen, faire chauffer jusqu’à ce qu’elle frémisse.

Mettre le chocolat dans un bol de taille moyenne en métal ou en verre résistant à la chaleur. Poser le bol sur la casserole de manière à former un bain-marie, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas à l’eau. Remuer constamment le chocolat jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

À l’aide d'une cuillère, verser environ 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de chocolat sur chaque demi-guimauve, en veillant à recouvrir le plus possible le dessus et les côtés de la guimauve. Laisser reposer pendant 1 heure ou jusqu’à ce que le chocolat ait durci.