Bûche aux marrons

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Beurrer une plaque de 38 cm x 28 cm (15 po x 11 po) avec rebords. Recouvrir la plaque de papier parchemin. Beurrer le papier parchemin.

Dans un grand bol, mettre les œufs et le sucre. À l’aide d’un batteur à main, battre pendant trois minutes ou jusqu’à ce que le mélange forme un ruban lorsqu’il retombe des fouets.

Dans un bol de taille moyenne, mettre la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la poudre de cacao. Mélanger.

Ajouter la moitié du mélange d’ingrédients secs au mélange d’ingrédients liquides. À l’aide d’une spatule souple, l’incorporer en repliant délicatement depuis le bord du bol vers son centre. Répéter l’opération avec l’autre moitié des ingrédients secs. Lorsque le mélange est homogène, verser sur la plaque.

Faire cuire au centre du four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Poser un linge à vaisselle propre sur un plan de travail. Saupoudrer le linge du sucre à glacer – si le linge n’est pas entièrement saupoudré, utiliser un peu plus de sucre. Renverser le gâteau sur le linge. Laisser refroidir complètement.

Dans un petit bol, mettre la crème de marrons et le cognac, si désiré. Mélanger.

Mettre la crème dans un bol de taille moyenne. À l’aide d’un batteur à main, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics.

Ajouter le mélange de crème de marrons à la crème fouettée. Mélanger.

Tartiner le gâteau de la garniture. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Mettre les blancs d’œufs dans un bol de taille moyenne. À l’aide d’un batteur à main, à vitesse moyenne, fouetter jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous.

Peu à peu, ajouter le sucre et la crème de tartre en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes.

Préchauffer le four à 245 °C (475 °F).

À partir de l’un des côtés courts, rouler le gâteau. Transférer sur la plaque.

À l’aide d’une spatule souple, étaler la meringue sur la bûche en formant des pics.

Faire cuire au centre du four pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que les pics de meringue soient dorés. Transférer sur un plat de service.