Crème brûlée au rhum et à la vanille

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

Dans une casserole de taille moyenne, mettre la crème, le lait et le rhum. Couper la demi-gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Avec le dos de la lame du couteau, racler les graines. Mettre les graines et la gousse dans la casserole. À feu moyen-vif, porter à ébullition. Retirer du feu aussitôt.

Couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes. Retirer la gousse.

Dans un grand bol, mettre les jaunes d’œufs et la cassonade. Bien mélanger à l’aide d’un fouet. En fouettant, ajouter graduellement le mélange de crème chaud.

Répartir la préparation dans six ramequins d’une capacité de 125 ml (1/2 tasse). Recouvrir d’un linge à vaisselle le fond d’un grand plat de cuisson. Poser les ramequins sur le linge. Verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins.

Faire cuire au centre du four pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit légèrement ferme (elle devrait sembler prise, mais le centre devrait trembloter si on secoue doucement un ramequin).

Retirer les ramequins du plat de cuisson. Laisser tiédir pendant 20 minutes. Recouvrir de pellicule plastique. Réfrigérer pendant 6 heures.

Au moment de servir, saupoudrer la crème du sucre. À l’aide d’un chalumeau de cuisine ou d’un fer à crème brûlée, faire caraméliser le sucre (suivre les indications du fabricant pour l’instrument utilisé). Servir immédiatement.