Eish el-saraya (dessert moyen-oriental crémeux au pain)

Mettre les tranches de pain grillées côte à côte, en une seule couche, dans un plat de cuisson en céramique ou en verre borosilicaté (de type Pyrex) de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po). (Au besoin, couper les tranches pour bien recouvrir le fond du plat.) Verser le beurre fondu uniformément sur le pain.

Dans une poêle antiadhésive de taille moyenne, à feu moyen, faire chauffer le sucre. Dès qu’il commence à fondre, remuer constamment jusqu’à ce qu’il devienne un caramel de couleur ambrée. Retirer du feu aussitôt.

En remuant doucement et en prenant garde aux éclaboussures, ajouter lentement 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau. (À cette étape, il est normal que le caramel durcisse.)

Baisser le feu à très doux. Remettre la poêle sur le feu et remuer constamment jusqu’à ce que le sirop soit complètement liquide. Retirer du feu.

Ajouter l’eau de fleur d’oranger et l’eau de rose. Mélanger. Verser le sirop sur le pain.

Dans une casserole de taille moyenne, hors du feu, mettre le lait, la fécule de maïs et le sucre. Bien mélanger à l’aide d’un fouet.

À feu moyen, faire cuire en remuant constamment, en veillant à ne pas laisser bouillir le mélange, jusqu’à ce que la crème épaississe et prenne la consistance d’un pouding souple. Retirer du feu.

Ajouter la crème ashta, l’eau de fleur d’oranger, l’extrait de vanille et, si désiré, la gomme mastic. Bien mélanger. Laisser tiédir pendant 5 minutes.

Verser la crème pâtissière uniformément sur le pain. Lisser la surface à l’aide d’une cuillère. Laisser tiédir pendant 45 minutes.

Réfrigérer à découvert pendant au moins 4 heures.

Au moment de servir, parsemer des pistaches et, si désiré, des pétales de rose. Couper en huit carrés.