Gâteau au yogourt à la vanille, glaçage à la framboise

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Beurrer la paroi d’un moule rond antiadhésif de 23 cm (9 po) de diamètre. Découper un rond de papier parchemin de la taille du fond du moule. Placer le rond de papier au fond du moule.

Dans le bol d’un batteur sur socle muni de son fouet à fils, mettre le beurre et le sucre. (Si désiré, on peut utiliser plutôt un grand bol et un batteur à main.) Battre à vitesse élevée pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

En battant à vitesse élevée, ajouter les œufs un à un, en veillant à ce que chaque œuf soit bien incorporé avant de mettre le suivant. Ajouter le yogourt, l’huile de canola, la poudre à pâte et le sel. Battre à basse vitesse pendant 5 secondes. Ajouter la farine. Battre à basse vitesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Verser la préparation dans le moule. Lisser la surface à l’aide d’une spatule souple. Faire cuire au centre du four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre et sec.

Mettre le moule sur une grille de refroidissement. Laisser reposer pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit complètement refroidi.

Mettre les framboises dans un petit bol. Les écraser à l’aide d’une fourchette.

Au-dessus d’un autre petit bol, passer les framboises au tamis à l’aide de la fourchette. Jeter les pépins. Mesurer 30 ml (2 c. à soupe) de purée de framboises et, s’il y a lieu, enlever le reste (voir Notes).

Ajouter à la purée de framboises le sucre à glacer et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à ce que le glaçage soit bien lisse. S’il est trop fluide pour bien tenir sur le gâteau, ajouter quelques cuillerées à soupe de sucre à glacer. S’il est trop épais pour bien s’étendre, ajouter de l’eau, 2,5 ml (1/2 c. à thé) à la fois.

Placer une assiette à l’envers sur le moule à gâteau. Retourner le tout ensemble d’un coup sec. Retirer le moule et le papier parchemin. Retourner le gâteau de la même manière sur un plat à gâteau.

À l’aide d’une spatule souple, glacer uniformément le dessus du gâteau. Laisser reposer pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage ait légèrement raffermi.

Si désiré, garnir de framboises fraîches.