Îles flottantes à la crème anglaise et framboises

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs d’œufs en neige très ferme.

Incorporer 45 ml (3 c. à soupe) de sucre et fouetter quelques secondes. Réserver la meringue.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la vanille à feu doux.

Dans le lait chaud, faire tomber quelques cuillerées à soupe de meringue et faire pocher 2 minutes, sans faire bouillir le lait.

Les retourner avec une fourchette et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Dans une passoire déposée sur une assiette, égoutter une île de meringue.

Faire pocher le reste de la meringue de la même façon.

Dans une autre casserole, fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre.

Filtrer le lait chaud réservé et verser graduellement sur les jaunes d’œufs en fouettant.

Faire cuire à feux doux, sans faire bouillir, en remuant constamment 5 minutes ou jusqu’à ce que la crème nappe le dos d’une cuillère.

Dans une belle assiette creuse ou une coupe à dessert, servir les meringues sur la crème anglaise.

Garnir de framboises, de zeste de lime et de pistaches.