Shortcake aux canneberges

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Beurrer et chemiser 2 moules ronds de 23 cm.

Dans un grand bol, battre le beurre, l’huile et le sucre pendant environ 3 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une texture légère . Ajouter les œufs un à un, puis la vanille.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre, en alternant.

Répartir uniformément le mélange dans les moules et cuire au centre du four de 24 à 26 min. Laisser tiédir 15 min dans les moules.

Démouler les gâteaux en les retournant sur une grille de refroidissement. Retirer le papier parchemin. Laisser refroidir complètement.

Pendant que le gâteau cuit, dans une casserole, chauffer tous les ingrédients + 250 ml (1 tasse) d’eau.

Porter à ébullition, puis mijoter 15 à 20 min jusqu’à consistance d’une compote.

Retirer les épices, laisser tiédir puis réfrigérer la garniture jusqu’à ce qu’elle ait complètement refroidie.

Dans un petit bol allant au micro-ondes, mélanger 30 ml (2 c. à soupe) d’eau froide et la gélatine. Laisser gonfler.

Dans un autre grand bol, verser la crème, le sucre à glacer et la vanille. Battre à basse vitesse jusqu’à homogénéité, puis à vitesse élevée jusqu’à obtenir la texture d’une crème pâtissière (sans pics mous).

Faire fondre la gélatine au micro-ondes 5 à 10 s, juste assez pour la liquéfier. Bien lisser à la fourchette.

À basse vitesse, incorporer la gélatine à la crème, puis fouetter à haute vitesse jusqu’à ce que le glaçage forme des pics fermes.

Déposer un des gâteaux sur le plat. Étaler ⅔ de la garniture puis ½ du glaçage.

Ajouter le deuxième gâteau, recouvrir du reste de crème et de la garniture restante.

Parsemer de zeste d’orange et réfrigérer 1 h 30 avant de servir.