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Ingrédients

Impérial Métrique

Ricotta biologique maison

2 tasses 500 ml de lait biologique 3,8 %

1 tasse 250 ml de crème à fouetter bio 35 %

1 c. à thé 5 ml de sel

2 c. à soupe 30 ml de vinaigre blanc

Brunoise fraises et basilic

1 tasse 250 ml de fraises, en dés

2 c. à thé 10 ml de sirop d’érable

1 c. à thé 5 ml de basilic frais, finement haché ou de petites feuilles de basilic frais

Brunoise mangue et menthe

1 tasse 250 ml de mangue, en dés

2 c. à thé 10 ml de miel

1 c. à thé 5 ml de menthe fraîche, finement haché ou de petites feuilles de menthe fraîche

Verrine de ricotta

1 tasse 250 ml de ricotta biologique maison

1/4 tasse 60 ml de sirop d’érable ou de miel

2 c. à soupe 30 ml de jus d’orange fraîchement pressé

1 c. à soupe 15 ml de zeste d’orange

1 tasse 250 ml de brunoise de fruits au choix (voir recettes ci-dessus)

1/2 tasse 125 ml de copeaux de noix de coco, de biscuits au beurre ou Graham, en morceaux

Desserts

Ricotta bio maison, brunoise de fruits

Name: Ricotta bio maison, brunoise de fruits
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min

Végétarien
Sans noix ni arachides
Sans oeufs

Copier dans le presse-papier
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Préparation 25 min

Cuisson 15 min

Portions 4

Réfrigération 2h

Congélation Oui

Ingrédients

Ricotta biologique maison

2 tasses 500 ml de lait biologique 3,8 %

1 tasse 250 ml de crème à fouetter bio 35 %

1 c. à thé 5 ml de sel

2 c. à soupe 30 ml de vinaigre blanc

Brunoise fraises et basilic

1 tasse 250 ml de fraises, en dés

2 c. à thé 10 ml de sirop d’érable

1 c. à thé 5 ml de basilic frais, finement haché ou de petites feuilles de basilic frais

Brunoise mangue et menthe

1 tasse 250 ml de mangue, en dés

2 c. à thé 10 ml de miel

1 c. à thé 5 ml de menthe fraîche, finement haché ou de petites feuilles de menthe fraîche

Verrine de ricotta

1 tasse 250 ml de ricotta biologique maison

1/4 tasse 60 ml de sirop d’érable ou de miel

2 c. à soupe 30 ml de jus d’orange fraîchement pressé

1 c. à soupe 15 ml de zeste d’orange

1 tasse 250 ml de brunoise de fruits au choix (voir recettes ci-dessus)

1/2 tasse 125 ml de copeaux de noix de coco, de biscuits au beurre ou Graham, en morceaux

Ricotta biologique maison

Tapisser un tamis d’au moins trois couches de coton à fromage. Placer le tamis sur un grand bol profond. Réserver.

Dans une casserole, à feu moyen, porter à ébullition le lait, la crème et le sel. Remuer de temps en temps pour éviter que le mélange ne colle au fond de la casserole.

Éteindre le feu et ajouter le vinaigre. Remuer. Laisser reposer pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange caille.

Verser le mélange sur le tamis réservé. Laisser égoutter au réfrigérateur pendant 2 h, pour en retirer le maximum d’humidité.

Transférer la ricotta maison dans un contenant hermétique. Jeter le petit lait. La ricotta se conserve au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.

Brunoise de fruits au choix

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la brunoise de fruits choisie.

Verrines de ricotta

Mélanger 250 ml (1 tasse) de ricotta biologique maison, le sirop d’érable ou le miel, le jus d’orange, et le zeste d’orange.

Transférer dans 4 petits pots. Garnir de brunoise de fruits et de copeaux de noix de coco ou de biscuits au beurre ou Graham en morceaux.

Notes

Éviter le lait UHT.

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