Salade d’agrumes et crème fouettée au fromage

Sur une planche à découper, à l’aide d’un couteau bien affûté, peler le pamplemousse à vif. Prélever ses segments en glissant la lame entre chaque section de membrane. Couper chaque segment en deux morceaux. Mettre dans un bol de taille moyenne. Répéter l’opération avec l’orange.

Éplucher les clémentines. Séparer les quartiers. Mettre dans le bol et mélanger.

Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients du sirop et 180 ml (3/4 tasse) d’eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif.

Retirer du feu. Couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes.

Passer le sirop au tamis et verser sur les agrumes. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 3 heures.

Couper la demi-gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Avec le dos du couteau, racler les graines.

Mettre tous les ingrédients de la crème chantilly dans un bol de taille moyenne. À l’aide d’un batteur à main, fouetter jusqu’à ce que le mélange forme des pics mous.

Répartir la salade d’agrumes dans de petits bols. Verser un peu de sirop dans chaque bol.

Garnir chaque portion d’une bonne cuillerée de crème chantilly et d’une ou deux feuilles de coriandre.