Tarte au pamplemousse rose

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dans un grand bol, mettre le beurre et le sucre. À l’aide d’un batteur à main, à vitesse moyenne, battre le beurre en crème. Ajouter l’œuf. Continuer de battre pendant 2 minutes.

Dans un petit bol, mettre la farine et la poudre à pâte. Mélanger.

Ajouter le mélange d’ingrédients secs au mélange d’ingrédients humides. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère.

Avec les mains, former une boule avec la pâte. Envelopper de pellicule plastique. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Sur le plan de travail fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte de manière à ce qu’elle forme un rond de 25 cm (10 po).

Placer l’abaisse dans le moule à tarte de 23 cm (9 po) de manière à ce qu’elle épouse le fond et la paroi. À l’aide d’une fourchette, piquer la pâte à plusieurs endroits.

Couvrir de papier parchemin. Mettre des poids à tarte ou des haricots secs sur le papier de manière à couvrir le fond du moule.

Faire cuire au centre du four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser refroidir pendant 15 minutes.

Entre-temps, à l’aide du dos de la lame d’un couteau, racler les graines de la gousse de vanille. Réserver les graines pour la crème chantilly.

Dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen-doux, mettre la gousse de vanille (sans les graines) et le jus de pamplemousse. Faire chauffer pendant 5 minutes.

Entre-temps, dans un bol de taille moyenne, mettre les œufs, le sucre et la fécule de maïs. À l’aide d’un fouet, battre pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance crémeuse et une couleur jaune pâle.

Retirer la gousse de vanille de la casserole. Ajouter environ 125 ml (1/2 tasse) de jus de pamplemousse chaud au mélange d’œufs. Mélanger. Verser ce mélange dans la casserole. Porter à ébullition en remuant souvent à l’aide du fouet. Faire bouillir en remuant souvent pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait la consistance d’un pouding.

Retirer du feu. Passer au tamis. Laisser tiédir pendant 5 minutes. Verser dans la croûte à tarte.

Laisser refroidir complètement. Recouvrir de pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain.

Dans un grand bol, mettre la crème, le sucre à glacer et les graines de vanille réservées. À l’aide du batteur à main, à vitesse élevée, fouetter jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes.

Étaler la crème fouettée sur la garniture au pamplemousse.