Bavette de bœuf grillée et beurre au kimchi

Mettre le beurre dans un petit bol. L’écraser à l’aide d’une spatule souple jusqu’à ce qu’il ait une consistance crémeuse.

Mettre le kimchi et la saumure dans le récipient d’un petit robot culinaire. Réduire en purée. S’il reste des morceaux récalcitrants, transférer dans un mortier et utiliser un pilon pour les défaire.

Ajouter au beurre la purée de kimchi. À l’aide de la spatule, mélanger en écrasant jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Sur un plan de travail, étendre de la pellicule plastique d’environ 25 cm (10 po) de longueur. Mettre le beurre au kimchi au centre de la pellicule. Replier la pellicule sur le beurre et former un boudin d’environ 4 cm (1 1/2 po). Rouler le boudin en le tenant par les deux extrémités de manière à compacter légèrement le beurre et à former un rouleau régulier. Nouer les deux extrémités de la pellicule. Réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Huiler la grille du barbecue. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée, le couvercle fermé.

Saler généreusement et poivrer la viande. Faire cuire sur le gril pendant 2 minutes. Tourner d’un quart de tour de manière à obtenir des marques de cuisson entrecroisées. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Retourner les morceaux et faire cuire de la même manière de l’autre côté ou jusqu’à ce que la viande ait atteint le degré de cuisson désiré.

Dès que les morceaux de viande sont cuits, les placer côte à côte sur une planche à découper. Trancher la moitié du beurre au kimchi en rondelles de 1 cm (3/8 po) d’épaisseur. (Garder le reste pour un autre usage.) Répartir les rondelles sur le dessus de la viande. Recouvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 5 minutes.

Couper la bavette de bœuf dans le sens contraire du grain et servir.