Bol-repas tex-mex au poulet

Mettre le quinoa et le bouillon de poulet dans une petite casserole. Mélanger. À feu moyen-vif, porter à ébullition.

Baisser le feu à doux. Couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé.

Retirer du feu. Mélanger à l’aide d’une fourchette et laisser refroidir. (Si on compte laisser le poulet mariner pendant plus de deux heures, mettre le quinoa dans un contenant hermétique et le réfrigérer. Le sortir du réfrigérateur environ 1 heure avant le moment de servir.)

Couper chaque poitrine de poulet en deux dans le sens de l’épaisseur de manière à obtenir quatre escalopes. Couper chaque escalope en deux lanières.

Dans le récipient d’un petit robot culinaire (ou d’un petit mélangeur), mettre tous les ingrédients du poulet tex-mex sauf le poulet. Réduire en purée lisse.

Mettre le poulet et le mélange dans un récipient. Mélanger de manière à bien enrober les lanières. Couvrir et mettre au réfrigérateur. Laisser mariner pendant 2 à 24 heures.

Dans une grande poêle striée légèrement huilée, à feu moyen-vif, faire cuire les lanières de poulet pendant 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et qu’elle se coupe facilement à l’aide d’une fourchette.

Répartir le quinoa dans quatre grands bols. Sur le quinoa, placer toutes les garnitures côte à côte. Mettre le poulet au centre et arroser de salsa restante. Si désiré, garnir de coriandre fraîche.