Bouilli de bœuf et de légumes d’automne

Dans une cocotte en fonte émaillée d’une capacité d’au moins 8 L, à feu moyen-vif, faire fondre la moitié du beurre (30 ml [2 c. à soupe]). Saler et poivrer les cubes de bœuf. Mettre la moitié des cubes dans la cocotte. Faire cuire en les retournant souvent jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Transférer les cubes dorés dans un bol de taille moyenne. Répéter avec le reste du beurre (30 ml [2 c. à soupe]) et du bœuf.

Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le bouillon de poulet, le bouillon de bœuf, l’ail et le bouquet garni. Saler et poivrer. Couvrir et porter à ébullition.

Baisser le feu à doux. Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure 45 minutes à 2 heures ou jusqu’à ce que les cubes de bœuf soient assez tendres pour se défaire à l’aide d’une fourchette.

Entre-temps, avec de la ficelle de cuisine, ficeler chaque quartier de chou de manière à éviter que les feuilles se détachent pendant leur cuisson. Diviser les haricots en six paquets et les ficeler. Ficeler les morceaux de poireaux deux par deux.

Transférer la viande dans un bol. Augmenter le feu à moyen-doux. Mettre les carottes, les pommes de terre et le rutabaga dans la cocotte. Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes.

Ajouter le chou, les poireaux, les haricots et les oignons. Couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Remettre les cubes de bœuf dans la cocotte. Faire chauffer pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit chaud. Saler et poivrer, au besoin.

Retirer le bouquet garni. Transférer la viande et les légumes dans un grand plat de service ou dans de grands bols. Arroser de bouillon ou le servir à part dans un saucier.