Burgers d’aubergine

Couper dans l’aubergine quatre rondelles de 2 cm (3/4 po) d’épaisseur dont le diamètre s’apparente à celui de pains à hamburger. (Garder le reste de l’aubergine pour un autre usage.) Bien saler et poivrer des deux côtés.

Mettre la farine dans une assiette creuse. Saler et poivrer. Mélanger.

Dans une autre assiette creuse, mettre l’œuf, le lait et le sel à l’ail. À l’aide d’une fourchette, battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Dans une autre assiette creuse, mettre la chapelure panko et le fromage râpé. Mélanger.

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Recouvrir une plaque d’une feuille de cuisson en silicone ou de papier parchemin.

Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle pétille quand on y jette une goutte d’eau.

Entre-temps, mettre une rondelle d’aubergine dans la farine et la retourner de manière à bien l’enrober. Tapoter doucement pour enlever l’excédent. Faire de même dans le mélange d’œuf et de lait. Répéter dans le mélange de chapelure en pressant avec les doigts de manière à le faire bien adhérer. Réserver la rondelle panée dans une assiette. Répéter avec les autres rondelles.

Mettre les rondelles dans la poêle chauffée. Faire cuire pendant 4 ou 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les rondelles soient bien dorées (si elles commencent à trop brunir, baisser le feu légèrement). Transférer les rondelles dorées sur la plaque.

Faire cuire au centre du four pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la chair de l’aubergine soit très tendre (vérifier en y insérant la lame d’un couteau d’office).

Entre-temps, mettre la sauce marinara dans une petite casserole. À feu moyen, faire chauffer en remuant de temps à autre.

Entre-temps, couper les pains en deux à l’horizontale. Faire griller dans le grille-pain.

Couvrir chaque rondelle d’aubergine de deux tranches de fromage. Poursuivre la cuisson au four pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Répartir 250 ml (1 tasse) de sauce marinara sur la partie inférieure des pains. Ajouter dans chaque burger une tranche d’aubergine et un quart de la roquette. Répartir le reste de la sauce par-dessus. Recouvrir des parties supérieures des pains. Servir aussitôt.