Cailles juteuses et savoureuses au fromage bleu

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

Dans un petit bol, mettre la moitié du beurre, le fromage, l’échalote et l’ail. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Farcir les cailles du mélange. Déposer au fond d’un petit plat de cuisson pouvant aussi être utilisé sur la cuisinière.

Mettre le reste du beurre dans un petit bol pouvant aller au four à micro-ondes. Faire chauffer au four à micro-ondes pendant quelques secondes, jusqu’à ce qu’il soit fondu. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les cailles du beurre.

Faire cuire les cailles au centre du four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur coloration rosée et qu’elles aient doré. Sortir le plat du four.

Baisser la température du four à 95 °C (200 °F) — laisser la porte du four ouverte pendant une minute, au besoin.

Dans un autre plat de cuisson, envelopper lâchement les cailles de papier d’aluminium. Mettre au four pour les garder au chaud pendant la préparation de la sauce.

Verser le vin dans le plat ayant servi à rôtir les cailles. À feu moyen, porter à ébullition en raclant le fond du plat à l’aide d’une cuillère en bois pour dégager les sucs de cuisson.

Laisser cuire pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le vin soit évaporé.

Ajouter le fond de gibier. Faire mijoter en remuant souvent pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Entre-temps, mettre la moitié des raisins dans un bol de taille moyenne. Écraser à l’aide d’un pilon à purée. Passer au tamis et jeter les solides.

Ajouter le jus des raisins et le miel dans le plat. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes, en veillant à baisser le feu, au besoin. Ajouter les raisins restants. Remuer, saler et poivrer.

Servir les cailles aussitôt. Verser la sauce autour de chaque caille.