Cannellonis au veau, à la ricotta et aux champignons sauvages

Dans une grande poêle, fondre le beurre à feu moyen-vif et y faire revenir l’échalote française et l’ail.

Ajouter le veau et cuire jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée. Saler et poivrer, puis laisser mijoter 10 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes. Ajouter la ricotta, le parmesan et les fines herbes.

Farcir les cannellonis.

Trancher les champignons en gros dés et les tremper 15 minutes dans 250 ml (1 tasse) d’eau bouillante.

Retirer les champignons et conserver l’eau de trempage. Dans une casserole, fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et y faire sauter les champignons. Réserver.

Dans la même casserole, fondre le reste du beurre. Incorporer la farine jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Ajouter le lait et, à l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à épaississement. Ajouter le fond de veau, les champignons, l’eau de trempage des champignons et la ciboulette.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Verser un peu de béchamel dans le fond d’un plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 po). Déposer les cannellonis farcis et les couvrir du reste de la béchamel. Couvrir d’un papier d’aluminium et enfourner de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient tendres.

À la fin de la cuisson, retirer le papier d’aluminium et étendre le fromage Le Gré des Champs en surface.

Gratiner à gril (broil) jusqu’à l’obtention d’une légère coloration du fromage.

Accompagner d’asperges, si désiré.