Cari de lentilles et de courge

Dans une casserole antiadhésive de taille moyenne, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Ajouter le gingembre et l’ail. Faire cuire en remuant constamment pendant 1 minute. Ajouter la pâte de cari et mélanger.

Ajouter l’oignon. Faire cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu’il ait ramolli.

Ajouter la courge et le reste des ingrédients, sauf les garnitures. Bien mélanger. Baisser le feu à moyen-doux. Faire cuire en remuant de temps à autre pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles et la courge soient tendres, en prenant soin d’ajouter un peu d’eau si le cari devient pâteux ou s’il manque d’onctuosité. Saler et poivrer, au besoin.

Servir. Garnir de yogourt, de pistaches et de coriandre.