Carré de porc à l'érable au four

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 160 °C (320 °F).

Dans une petite casserole d’eau bouillante, faire cuire les oignons perlés pendant deux minutes. Rincer à l’eau froide et égoutter. Peler les oignons.

Dans une grande poêle, à feu vif, faire fondre le beurre. Ajouter le carré de porc. Faire dorer de tous les côtés. Saler et poivrer. Retirer du feu.

Dans un petit bol, mettre la moutarde et la moitié du fromage. Mélanger.

Enrober le carré de porc du mélange. Saupoudrer du sucre d’érable.

Dans la poêle, ajouter les oignons, le fond de veau et la moitié du sirop d’érable.

Faire cuire au centre du four pendant 60 minutes ou jusqu’à ce que la viande atteigne le degré de cuisson désiré.

Mettre le carré de porc sur une planche à découper et recouvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer pendant 15 minutes.

Entre-temps, récupérer le jus de cuisson et le verser dans une petite casserole. À feu doux, faire cuire le jus pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié.

Dans la casserole, ajouter le reste du sirop d’érable, la crème et le reste du fromage. Mélanger.

Poursuivre la cuisson en remuant souvent pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.

Découper le carré de porc le long des os, de manière à faire des tranches d’épaisseur égale.

Servir les tranches de porc avec la sauce.