Chaudrée aux fruits de mer et au fromage

Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre la moitié du beurre (30 ml [2 c. à soupe]). Ajouter les échalotes et le poireau. Faire cuire en remuant de temps à autre jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajouter la farine. Faire cuire en remuant constamment pendant une minute.

Ajouter aussitôt les pommes de terre, les carottes et le bouillon de poulet. Porter à ébullition et faire mijoter à feu moyen pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres.

Ajouter la crème, le lait et le Napoléon. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Saler et poivrer. Éteindre le feu et couvrir.

Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, faire fondre le reste du beurre (30 ml [2 c. à soupe]). Ajouter les crevettes et les pétoncles. Faire cuire en remuant souvent pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient opaques et que les crevettes aient pris une couleur rose orangé.

Répartir les crevettes et les pétoncles dans huit bols à soupe. Répartir la soupe dans les bols. Garnir d’aneth.