Chaudrée de fruits de mer et de poissons locaux

Recouvrir une assiette d’essuie-tout. Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, faire dorer le bacon de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Transférer le bacon sur l’assiette.

Garder 15 ml (1 c. à soupe) de gras du bacon dans la casserole — enlever l’excédent, au besoin. Ajouter l’oignon, les carottes, le céleri, l’ail et les pommes de terre. Faire cuire en remuant constamment pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.

Ajouter le vin blanc. Racler le fond de la casserole de manière à bien dégager les sucs de cuisson. Laisser réduire le liquide pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit presque complètement évaporé. Baisser le feu à moyen.

Saupoudrer la farine en pluie fine sur les légumes en remuant constamment de manière à bien les enrober. Ajouter le bouillon de volaille et le fumet de poisson. Remuer jusqu’à ce que la farine soit bien délayée.

Hacher le bacon grossièrement. Ajouter le thym, le laurier, le lait, la crème et la moitié du bacon dans la casserole. Faire cuire à petits bouillons (augmenter le feu légèrement, au besoin) pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter les fruits de mer et le poisson à la soupe. (Ajouter aussi le liquide qui s’est écoulé de ces ingrédients lors de la décongélation, s’il y a lieu.) Baisser le feu à moyen-doux. Laisser cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que tout soit cuit.

Ajouter le maïs. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le maïs soit cuit.

Servir la chaudrée. Parsemer le bacon restant. Si désiré, parsemer de persil et de chili broyé.