Chaudrée de homard au fenouil

Dans une grande casserole, à feu doux, faire fondre le beurre. Ajouter le poireau et le fenouil. Couvrir et faire cuire pendant 10 minutes.

Ajouter les dés de tomate. Faire cuire à découvert pendant 5 minutes.

Augmenter le feu à moyen. Ajouter le vin blanc. Faire cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.

Augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter le fumet de poisson. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.

Ajouter la crème. Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.

Ajouter les épinards, le persil et l’estragon. Mélanger.

Ajouter le homard. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Retirer du feu aussitôt.