Chaudrée de pétoncles aux tomates cerises et au basilic

Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon et l’ail. Faire cuire en remuant souvent pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement doré.

Ajouter la pâte de tomates et le sirop d’érable. Mélanger. Ajouter le vinaigre. À l’aide d’une cuillère en bois, racler le fond de la poêle de manière à bien dégager les sucs de cuisson.

Ajouter le cidre, le fumet de poisson et les cubes de pomme de terre. Porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 10 minutes.

Ajouter la crème, le tabasco et la moitié du basilic. Mélanger. Saler. Faire cuire pendant 5 minutes.

Ajouter les tomates, les pétoncles et l’autre moitié du basilic. Mélanger. Faire cuire pendant 5 minutes.

Servir la soupe. Garnir d’oignons verts et de feuilles de basilic.