Chili végétarien

Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon et la carotte. Faire cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps à autre.

Ajouter l’ail et les épices. Saler et poivrer. Faire cuire pendant 1 minute.

Ajouter les tomates, le maïs, les haricots et, au besoin, un peu d’eau pour recouvrir le mélange. Saler et poivrer. Remuer.

Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Servir le chili dans des bols ou des tasses. Garnir de yogourt, de fromage et de coriandre fraîche. Saupoudrer d’une pincée de paprika fumé, si désiré. Servir accompagné de croustilles de tortilla.