Crêpes de lentilles corail et chou-fleur à l’indienne

Positionner une grille dans le haut du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Recouvrir une plaque d’une feuille de cuisson en silicone (ou de papier parchemin).

Dans un grand bol, mettre tous les ingrédients du chou-fleur à l’indienne. Mélanger jusqu’à ce que le chou-fleur soit enrobé uniformément.

Étaler le chou-fleur sur la plaque. Faire cuire dans le haut du four pendant 40 minutes en prenant soin de le remuer toutes les 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.

Entre-temps, dans une petite casserole, à feu vif, mettre 250 ml (1 tasse) d’eau, le vinaigre, le sucre et le sel. Porter à ébullition.

Ajouter les graines de coriandre, les graines de cumin et l’oignon. Retirer du feu. Mélanger. Transférer dans un bol de service, en veillant à ce que l’oignon soit entièrement immergé. Laisser refroidir.

Entre-temps, mettre tous les ingrédients des crêpes de lentilles corail dans le récipient d’un mélangeur à haute puissance (voir Notes). Ajouter 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau. Mélanger pendant 3 minutes ou jusqu’à obtention d’une pâte fluide et lisse.

À feu moyen-doux, préchauffer une poêle antiadhésive de taille moyenne pendant 5 minutes. À l’aide d’un pinceau de cuisine ou d’un essuie-tout, huiler légèrement la poêle. Verser environ 60 ml (1/4 tasse) de pâte au centre de la poêle. Avec le dos d’une cuillère, l’étaler aussitôt de manière à ce qu’elle forme un rond d’environ 15 cm (6 po) de diamètre. Faire cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit mat. Retourner la crêpe. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le dessous soit bien mat. Transférer la crêpe sur un linge propre et replier le linge dessus. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte, en veillant à huiler légèrement la poêle avant chaque nouvelle crêpe.

Dans un petit bol, mettre tous les ingrédients de la sauce au yogourt à la menthe. Bien mélanger. Transférer dans un bol de service.

Mettre les crêpes dans une assiette de service. Mettre le chou-fleur dans un plat de service. Mettre la coriandre fraîche dans un petit bol de service. Servir accompagnés d’oignons marinés et de la sauce.

Assemblage à faire par les convives : Étendre de la sauce au yogourt à la menthe dans une crêpe. Ajouter quelques morceaux de chou-fleur. Garnir d’oignons marinés et de coriandre fraîche.