Coquilles au fromage, sauce crémeuse au chou-fleur et crumble de noix

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans un bol, mélanger le beurre fondu avec les pistaches, les noisettes et la poudre d'amandes.

Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer le crumble. Enfourner de 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.

Dans le contenant du robot culinaire, hacher le chou-fleur.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux-moyen. Faire revenir l'oignon, le chou-fleur et l'ail de 4 à 5 minutes.

Ajouter la farine et remuer. Verser le lait et le bouillon. Porter à ébullition en fouettant.

Verser la préparation dans le contenant du robot culinaire. Émulsionner 1 minute, jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.

Remettre la sauce dans la casserole avec 500 ml (2 tasses) de fromage Baluchon. Chauffer à feu doux-moyen en remuant, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Ajouter les pâtes. Saler, poivrer et remuer.

Verser la préparation dans un plat de cuisson. Parsemer du reste du fromage râpé et faire dorer au four à gril (broil) de 2 à 3 minutes.

Au moment de servir, parsemer de crumble de noix.