Crème aux quatre légumes

Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter le poireau, les courgettes, l’ail et les cœurs d’artichaut. Faire cuire en remuant souvent pendant 5 minutes. Saler et poivrer.

Si désiré, ajouter le vin. Laisser bouillir jusqu’à ce qu’il reste environ 30 ml (2 c. à soupe) de liquide.

Ajouter la laitue, le persil et le bouillon de poulet. Couvrir, augmenter le feu à vif et porter à ébullition.

Baisser le feu à moyen. Cuire à couvert pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soient bien tendres.

Ajouter le lait. À l’aide d’un mélangeur à main, liquéfier la soupe jusqu’à ce qu’elle ait une texture lisse. Saler et poivrer.