Crème d’huîtres et de poireaux

Ouvrir les huîtres et réserver la chair et le jus séparément.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter l’huile et y faire revenir le poireau, le gingembre et le curcuma à feu moyen. Déglacer avec le vin blanc et mouiller avec le bouillon, la crème et le jus d’huîtres. Laisser mijoter 15 minutes.

Ajouter les tomates et assaisonner de jus de lime, de sel et de tabasco.

Dans un bol creux très chaud, déposer les huîtres, ajouter le bouillon, puis garnir de coriandre fraîche.