Cuisses de canard confites

Mettre les cuisses de canard dans un contenant hermétique. Dans un petit bol, mettre le sel, le poivre, les feuilles de laurier et le clou de girofle. Mélanger et saupoudrer le canard du mélange. Fermer le contenant et réfrigérer pendant 12 heures.

Dans une casserole en fonte émaillée (ou une autre casserole à fond épais) d’une contenance d’environ 3 ou 4 litres, à feu doux, faire fondre le beurre.

Retirer les feuilles de laurier. Déposer délicatement les cuisses de canard dans le beurre. Couvrir et faire mijoter très doucement pendant 2 heures en prenant soin de surveiller la casserole de temps à autre — le beurre devrait frémir et faire de petites bulles, sansplus. Transférer les cuisses sur une plaque, le côté peau vers le haut.

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients de la sauce. Saler légèrement et poivrer. À feu moyen-vif, porter à ébullition et faire cuire en remuant de temps à autre pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit des deux tiers et épaissi (elle aura la consistance d’un caramel).

Badigeonner de sauce la peau des cuisses de canard. Faire cuire au four pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient biendorées.