Curry jaune au porc

Dans une grande poêle antiadhésive, ou un wok, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter le porc, mélanger, et le saisir pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Réserver.

Dans la même poêle, faire revenir l’oignon et le poivron pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le gingembre et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Ajouter la pâte de curry, et à l’aide d’une cuillère bois, mélanger rapidement.

Réduire le feu à moyen. Ajouter le porc, la crème, le lait, la sauce poisson et la cassonade. Saler, poivrer. Bien mélanger. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe, et que le porc soit cuit.

Retirer du feu. Ajouter la coriandre. Servir accompagné de riz, arrosé d’un trait de sriracha et parsemé de coriandre et/ou de basilic thaï haché.