Délice feuilleté à la truite arc-en-ciel

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer un plat allant au four de 20 x 20 cm (8 x 8 po).

Mélanger le riz et le zeste de citron. Étaler au fond du plat.

Faire fondre le beurre et y faire cuire le poireau 3 minutes.

Incorporer la farine et la faire cuire 1 minute.

En brassant, ajouter graduellement le lait et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Retirer du feu et incorporer la truite et l’aneth. Saler et poivrer.

Verser sur le mélange de riz. Badigeonner de beurre les deux feuilles de pâte phyllo, les superposer et les couper en deux dans le sens de la largeur.

Superposer les quatre feuilles de pâte, les déposer sur le mélange de truite et replier leur bout vers l’intérieur afin qu’elles ne dépassent pas du plat.

Faire cuire au centre du four jusqu’à ce que le feuilleté soit doré, de 30 à 35 minutes.