Délicieux jambon en croûte de noix de macadam

Dans une casserole de taille moyenne, à feu doux, mettre la crème, la cassonade et le sirop d’érable. Faire mijoter en remuant souvent pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la préparation prenne la consistance d’un caramel et une couleur dorée.

Ajouter le jus d’orange, le zeste et le poivre du Sichuan. Mélanger. Retirer du feu.

Dans un petit bol, mettre tous les ingrédients de la croûte de noix. Mélanger.

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

Mettre le jambon dans une rôtissoire d’environ 28 cm x 33 cm (11 po x 13 po). Retirer le filet qui entoure le jambon.

Enlever la couenne en veillant à laisser sur le jambon une couche de gras d’une épaisseur d’environ 2 cm (3/4 po).

À l’aide d’un pinceau, badigeonner le jambon de la moitié du caramel (réserver l’autre moitié). Enrober du mélange de noix en pressant avec les mains.

Verser le bouillon de poulet dans le fond de la rôtissoire. Faire cuire au centre du four à découvert pendant 2 heures 30 minutes. (Un thermomètre inséré au centre du jambon devrait indiquer une température de 70 °C [160 °F].)

Laisser reposer le jambon dans la rôtissoire pendant 15 minutes.

Entre-temps, dans une petite casserole, à feu moyen, mettre la sauce demi-glace. Porter à ébullition.

Ajouter le caramel restant à la sauce. Mélanger. Faire mijoter en remuant de temps à autre pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit du tiers.

Servir le jambon avec la sauce.