Entrecôtes de bœuf gratinées au Camembert

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le gril du four (en mode broil).

Dans une petite casserole, à feu moyen-doux, mettre le fromage, le lait et la crème. Faire chauffer en remuant constamment jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que le mélange soit onctueux. Ajouter les grains de poivre vert. Mélanger et retirer du feu.

Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Ajouter les biftecks. Faire dorer pendant 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Transférer les biftecks dans une assiette.

Baisser le feu à moyen. Dans la même poêle, ajouter les échalotes. Faire cuire en remuant souvent pendant 2 minutes.

Ajouter le vinaigre balsamique. À l’aide d’une cuillère en bois, racler le fond de la poêle de manière à bien dégager les sucs de cuisson. Ajouter le sirop d’érable. Porter à ébullition.

Ajouter le fond de veau. Faire mijoter pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.

Ajouter le thym. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce ait la consistance désirée. Saler et poivrer.

Mettre les biftecks grillés sur une plaque. À l’aide d’une cuillère, étaler le mélange de fromage sur les biftecks. Mettre sous le gril du four pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le fromage commence à dorer.

Napper le fond des assiettes de sauce. Transférer les biftecks dans les assiettes.