Épaule de porc braisée au lait sur risotto aux topinambours et au fromage Les Métayères

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

Assaisonner généreusement l’épaule de porc avec le sel et le poivre, puis réserver pour un minimum de 15 minutes ou jusqu’à 1 heure pour laisser absorber l’assaisonnement.

Verser le lait dans un plat allant au four et y déposer le porc et une feuille de laurier, puis porter à ébullition.

Retirer du feu, couvrir et mettre au four de 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande devienne tendre.

Laisser le porc refroidir dans le liquide.

Prendre 2 ou 3 topinambours et les émincer sur une mandoline. Laisser dans l’eau froide pour éviter la décoloration.

Chauffer l’huile de canola à feu moyen-élevé, environ 165 °C (325 °F).

Sécher les topinambours à l’aide d’une serviette en papier et les faire revenir doucement dans l’huile.

Une fois légèrement dorés, les retirer et les placer sur une serviette en papier. Saler.

Dans une autre casserole, faire fondre la moitié du beurre et ajouter les topinambours épluchés. Laisser cuire doucement sans coloration 30 minutes.

Ajouter 500 ml (2 tasses) de lait du porc braisé et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les topinambours deviennent tendres.

Mélanger avec un mélangeur à main jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Passer à travers une passoire fine et réserver.

Chauffer 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive dans une casserole à fond épais et faire suer les oignons sans qu’il y ait coloration.

Ajouter le riz et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tous les grains soient recouverts d’huile.

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.

Ajouter l’eau et poursuivre la cuisson en remuant 12 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente.