Escalopes de poulet à la caprese

Positionner une grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Recouvrir une plaque d’une feuille de cuisson en silicone (ou de papier parchemin). À l’aide d’un pinceau, badigeonner la feuille de cuisson d’un peu d’huile de canola.

Couper chaque poitrine de poulet en deux dans le sens de l’épaisseur de manière à obtenir quatre escalopes. Bien saler et poivrer des deux côtés.

Placer les escalopes de poulet sur la plaque en veillant à laisser de l’espace entre elles. Sur le dessus des escalopes, répartir le zeste de citron, le romarin et le parmesan. Recouvrir chaque escalope d’une tranche de prosciutto.

Faire cuire dans le tiers supérieur du four pendant 12 minutes. Vérifier la cuisson du poulet en enfonçant la pointe d’un couteau dans la partie la plus épaisse de l’une des escalopes et en s’assurant que la chair a complètement perdu sa couleur rosée.

Préchauffer le gril du four (en mode broil). Placer une rondelle de mozzarella sur chaque escalope de poulet. Mettre sous le gril dans le tiers supérieur du four pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le fromage ait commencé à fondre.

Entre-temps, dans un bol de taille moyenne, mettre tous les ingrédients de la salade de tomates au basilic. Bien mélanger.

Transférer les escalopes de poulet dans un plat de service, côte à côte.

Garnir de salade de tomates. S’il reste de la vinaigrette dans le bol, en arroser les escalopes. Parsemer de basilic. Servir aussitôt.