Escalopes de veau au romarin

Positionner une plaque au centre du four. Préchauffer le four à 95 °C (200 °F).

Dans un poêle, à feu moyen-vif, faire fondre environ 22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) de beurre. Ajouter trois des escalopes. Faire cuire pendant 90 secondes par côté ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Transférer les escalopes cuites sur une plaque. Saler et poivrer. Répéter l’opération avec la même quantité de beurre et les trois autres escalopes.

Baisser le feu à moyen. Faire fondre le reste du beurre (15 ml [1 c. à soupe]) dans la poêle. Ajouter les oignons verts et les champignons. Faire cuire en remuant de temps à autre pendant 5 minutes. Transférer les oignons verts et les champignons dans un petit bol.

À feu moyen, verser le vin dans la poêle. À l’aide d’une cuillère en bois, racler le fond de la poêle de manière à bien dégager les sucs de cuisson. Faire cuire pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.

Ajouter le bouillon de bœuf. Faire mijoter pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.

Ajouter la moitié de la crème. Mélanger. Faire de même avec l’autre moitié de la crème.

Mettre la plaque au centre du four.

Ajouter les branches de romarin dans la poêle. Porter à ébullition. Baisser le feu à doux. Faire mijoter pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.

Ajouter les champignons et les oignons verts à la sauce. Mélanger. Saler et poivrer.

Servir les escalopes nappées de sauce et garnies de noix de pin.