Filet de porc à la sauge et aux abricots

Dans une casserole, faire fondre le beurre.

Ajouter la farine de maïs et bien incorporer.

Ajouter le lait.

Amener à ébullition jusqu’à épaississement pour former une sauce béchamel.

Ajouter la moitié des abricots et la sauge à la béchamel. Ajouter le sel et le poivre frais moulu.

Passer le mélange au robot jusqu’à ce que la préparation soit presque lisse. Réserver.

Dans un bol, mélanger le reste des abricots, les pistaches, l’échalote et quelques feuilles de sauge.

Trancher le filet de porc sur la longueur et répartir la farce à l’intérieur. Le ficeler si nécessaire.

Assaisonner de poivre frais moulu.

Dans une poêle allant au four, faire colorer le filet de porc dans un peu de beurre.

Badigeonner la viande de moutarde de Dijon. Saupoudrer de sucre d’érable et de sauge hachée.

Mouiller le fond de la poêle avec du bouillon de poulet pour éviter que la viande colle.

Mettre au four à 180°C (350°F) de 30 à 40 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée.

Ajouter du bouillon au besoin, si la sauce a trop réduit.

Déglacer la poêle ayant servi à la cuisson du filet de porc avec le bouillon de poulet.

Ajouter la béchamel aux abricots.

Tamiser et assaisonner de sel et de poivre frais moulu et de quelques feuilles de sauge. Accompagner de pommes de terre et d’autres légumes.