Frittata à la pancetta, au fromage et à la roquette

Positionner une grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Mettre les œufs et le lait dans un bol de taille moyenne. À l’aide d’une fourchette, battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le fromage et l’aneth. Saler légèrement et poivrer. Bien mélanger.

Dans une poêle antiadhésive de 20 cm à 23 cm (8 po à 9 po) pouvant aller au four, à feu moyen-vif, faire cuire la pancetta en remuant souvent à l’aide d’une spatule souple pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée.

Enlever l’excédent de gras dans la poêle. Ajouter l’échalote. Faire cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide. Ajouter la roquette. Faire cuire en continuant de remuer pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’elle ait ramolli.

Baisser le feu à moyen. Ajouter le mélange d’œufs dans la poêle. Bien mélanger. Laisser cuire sans remuer pendant une dizaine de secondes. À l’aide de la spatule, racler doucement la partie de la préparation qui commence à prendre, près de la paroi. Répéter l’opération une dizaine de secondes plus tard. Faire de même jusqu’à ce que l’ensemble de la préparation soit prise, mais encore baveuse.

Poursuivre la cuisson dans le tiers supérieur du four pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que la frittata soit gonflée et légèrement dorée.

Laisser refroidir dans la poêle pendant 5 minutes. Faire glisser la frittata dans une assiette de service. Garnir de crème sure par cuillerées. Parsemer de tomates, d’aneth et de roquette.