Gnocchis à la ricotta, poire et fromage bleu

Dans un grand bol, mélanger la ricotta, le parmesan, et l’œuf. Saler, poivrer.

Ajouter la farine, petit à petit, pour former une pâte homogène. Former un disque de pâte et le diviser en quatre morceaux égaux.

Recouvrir une plaque à cuisson de papier parchemin. Saupoudrer d’un peu de farine.

En travaillant avec un morceau à la fois, sur un plan de travail légèrement fariné, rouler un boudin d’environ 38 cm (15 po) de long. Découper le boudin en 15 à 20 gnocchis. Placer les gnocchis sur la plaque préparée en les espaçant pour éviter qu’ils ne collent ensemble.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée afin de cuire les gnocchis quand la sauce sera prête.

Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre. Ajouter l’échalote hachée et les dés de poire. Cuire 1 minute. Ajouter le vin blanc et cuire 1 minute supplémentaire.

Ajouter la crème et le fromage. Réduire le feu à doux, et mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit chaude.

Cuire les gnocchis dans l’eau bouillante, pendant 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égoutter en réservant 30 ml (2 c. à soupe) d’eau de cuisson.

Ajouter les gnocchis cuits, 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) d’eau de cuisson, et le persil italien à la poêle. Mélanger pour bien enrober les gnocchis de sauce. Saler, poivrer. Goûter pour rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir aussitôt parsemé de persil italien haché, de parmesan râpé, et de poivre rose ou noir concassé.